El fundador del Festival Nacional de Alitas de Búfalo, Drew Cerza, se ha propuesto promocionar el plato icónico de su ciudad natal. Aquí te presentamos las que él considera las mejores alitas de la ciudad.
Nacido y criado en la ciudad de Buffalo, Nueva York, Drew Cerza es un apasionado embajador del plato homónimo de su ciudad natal: las alitas de búfalo.
«Picantes, crujientes y deliciosas, las alitas de búfalo son un ícono culinario estadounidense», afirma Cerza, más conocido como el » Rey de las Alitas «. «Es más que comida de bar; es la estrella de festivales, fiestas del Super Bowl y concursos gastronómicos, demostrando nuestra pasión por los sabores audaces y la comida en grupo».
Las alitas de búfalo —alitas de pollo (no búfalo) bañadas en una mezcla de salsa picante Frank’s Red Hot y mantequilla derretida— surgieron por casualidad en el Anchor Bar de la ciudad en la década de 1960, donde la combinación agridulce y picante, servida con palitos de apio y aderezo de queso azul, fue un éxito instantáneo. «Con el tiempo, la improvisación nocturna del bar se convirtió en un clásico de los días de partido y en un fenómeno mundial», afirma Cerza.
Aunque las alitas de pollo picantes ya se encuentran en los menús de bares y restaurantes de todo el mundo, la versión tradicional Buffalo, con piel crujiente, centro jugoso y salsa con un toque de cayena, sigue reinando. ¿Cuál es el secreto de su textura característica? Las alitas deben estar frescas, nunca congeladas, y secas antes de añadirles la salsa, explica Cerza: «Después de asegurar que las alitas estén completamente cubiertas, es necesario usar aceite de cocina fresco; esto garantiza que la humedad se conserve y que la piel quede crujiente».
Hay una sensación de peregrinación al probar alitas en su lugar de origen, y con el tiempo, la ciudad ha forjado una cultura alitista. En 2002, Cerza fundó el Festival de Alitas de Búfalo , que contribuyó a consolidar el estatus de la ciudad como la capital estadounidense de las alitas. La fiesta regresa este fin de semana del Día del Trabajo (30 y 31 de agosto) para celebrar el bocadillo insignia de Búfalo. «He visto a desconocidos hacerse amigos con una cesta de alitas», dice Cerza.
Aquí están las alitas favoritas de Cerza en Buffalo. Dejarse llevar por los debates locales —queso azul vs. ranch; muslos vs. alitas— es opcional.
Lo mejor para el ala OG: barra de anclaje
Para entonces, la historia se había convertido en una leyenda local: una noche de 1964, Teressa Bellissimo, copropietaria del Anchor Bar , preparó un refrigerio para su hijo y sus amigos. «Tomó una bolsa de alitas de pollo, que por aquel entonces se consideraban restos para caldo, las frió y las aderezó con un condimento que combinaba mantequilla y salsa picante Frank’s Red Hot», cuenta Cerza. «Anchor Bar es donde empezó todo y no hay nada mejor que rendir homenaje al lugar donde nació la receta original».
A pesar de su estatus sagrado, el bar es modesto, con paredes adornadas con recuerdos. Y las alitas están crujientes por fuera, ligeramente cubiertas de salsa. «El bar sigue la fórmula de eficacia comprobada, con cada plato servido con apio y un aderezo de queso azul agridulce», dice Cerza. «Pide la tradicional con especias medianas y prueba el sabor original».
El Anchor Bar, que se ha expandido a otros siete estados, siempre se ha enorgullecido de su oferta italoamericana, por lo que Cerza recomienda también probar sus alitas de parmesano con ajo picante o sus alitas de ajo y miel. «¡Puedes saborear estos auténticos sabores italianos fusionados con el toque de las alitas de búfalo!»