Desde el recién inaugurado museo del queso de París hasta las antiguas cuevas del Jura y los pastos de ovejas en Córcega, los viajeros están descubriendo que el queso puede ser una guía a través de paisajes, tradiciones e historias que de otro modo podrían perderse.
En Francia, terroir es más que una palabra; es una forma de ver el mundo. Asociado desde hace mucho tiempo al vino, el concepto de que la geografía, el clima, el suelo y la habilidad humana moldean el sabor es igualmente cierto para otro icono francés: el queso. Y aunque los franceses siempre lo han sabido, cada vez más viajeros descubren el país y su cultura, rueda a rueda.
La primavera pasada, París inauguró el Museo Vivo del Queso , uniéndose a decenas de atracciones en todo el país dedicadas al queso, desde cuevas de maduración y museos del queso hasta centros de visitantes y rutas de cata. Hay rutas regionales de la Ruta del Queso , productores que conocer y pastos que recorrer; cada una ofrece una comprensión más profunda de cómo el lugar moldea el sabor. El apetito por los viajes gastronómicos no hará más que crecer: Future Market Insights predice que el mercado de experiencias culinarias en Francia crecerá casi un 16 % durante la próxima década.
El nuevo museo, a un corto paseo de la recién restaurada Catedral de Notre Dame, es pequeño pero de gran alcance. Las exposiciones, tanto en inglés como en francés, explican cómo se elaboran los quesos, las personas y las tradiciones que los sustentan, y la ciencia del envejecimiento y el sabor. Las pantallas interactivas invitan a explorar más a fondo, mientras que el mostrador de la tienda ofrece un auténtico «Tour de France» de quesos. Todo se desarrolla con una evocadora banda sonora de cencerros, como si los prados estuvieran a la vuelta de la esquina.
El director del museo, Guillaume Gaubert, afirma que la tendencia empezó con los propios franceses. «Hemos observado que un sector de la población está menos interesado últimamente en ir a las Bahamas, por ejemplo, y más inclinado a disfrutar de vacaciones en la naturaleza en Francia, para descubrir los terruños locales», explicó. «Los franceses tienen un gran apego a su tierra. El queso los conecta con su terruño; así, el alsaciano quiere su Munster, el normando su Camembert, el vasco su Ossau-Iraty. ¿Y el saboyano? Su Beaufort».
No son solo los franceses. La experta en quesos y guía turística Jennifer Greco, quien lleva 20 años viviendo en Francia, afirma que cada vez hay más visitantes internacionales interesados en el queso. «Durante la COVID-19, todos estábamos en casa comiendo comida reconfortante, pero luego empezaron a pensar: ‘Me gustaría saber más sobre esto: ¿qué es este queso que estoy comiendo?'», comentó.
En sus giras con Paris by Mouth , Greco explica cómo la leche de las cabras que pastan con hierbas y trébol en el Loira tendrá un sabor diferente al de las cabras que comen hierbas en el sur de Francia. «La gente empieza a ver Francia con otros ojos», afirmó.
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