Más allá del bullicio de Viale Marconi, en la tranquila Via Gerolamo Cardano, se encuentra una popular panadería llamada Albanesi il forno delle meraviglie , que significa «el horno [o panadería] de las maravillas». Fundada en 1959 por Aldo Albanesi y dirigida actualmente por sus hijos Adriano y Alessandro, Albanesi también es maravillosa por su tamaño. Tras una tienda con 11 escaparates se encuentran casi 500 m² de superficie de venta y un pequeño laberinto de laboratorios donde se elabora casi todo lo que se puede hacer: pan, pizza, tartas, pasteles, galletas, pasta fresca al huevo, salsas, pasta horneada y otros platos listos para comer. La serpenteante red de mostradores acristalados también alberga quesos, otros productos lácteos, embutidos, verduras y aceitunas conservadas de diversas maneras, mientras que los estantes están repletos de provisiones cotidianas de buena y práctica calidad. Esta es una tienda con algo para todos los gustos.
También vende acini di pepe , una pasta diminuta con forma de granos de pimienta y hecha de trigo duro, y pastina , otra pasta pequeña que se usa principalmente en sopas o para rellenar verduras. Acini di pepe fue la razón por la que visitamos la tienda por primera vez hace seis años, por recomendación de un colega, y en un momento en que estaba escribiendo un libro sobre pasta y, por lo tanto, tratando de conseguir tantas formas como fuera posible. En esa primera visita compré stelline (estrellas), alfabeto , puntine (puntos) y risoni , por supuesto, que es prácticamente la misma forma que el orzo, solo que no se llama orzo en Italia, porque esa palabra significa «cebada».
Me repito, lo sé, cuando digo que las bolsas de pastina son las más satisfactorias para coger de la estantería y moverlas en la mano, porque se deslizan como un saquito al tocar un trasero. También me gusta medir pasta en porciones pequeñas, verterlas en la báscula o, si estás seguro, directamente en una olla con agua hirviendo. Para hacer la receta de esta semana, necesitas 300 g de cualquier forma de pasta pequeña (granos de pimienta, estrellas, letras, puntas, orzo) para llenar ocho barquitas de pimiento rojo. También necesitas precocinar la pasta durante la mitad del tiempo de cocción recomendado, escurrirla muy bien y extenderla, si es posible: no quieres que siga cocinándose, porque tiene que pasar otros 40 minutos en el horno.
Los pimientos se pueden comer inmediatamente, pero se conservan perfectamente durante horas, incluso días; simplemente guárdalos en el refrigerador si la espera es superior a unas pocas horas y recuerda sacarlos con antelación. Están deliciosos a temperatura ambiente (o recalentados rápidamente), especialmente después de un largo día.
300 g de orzo u otra pasta muy pequeña Aceite de oliva virgen extra Mantequilla 1 cebolla roja , pelada y cortada en cubitos 1 diente de ajo , pelado y picado 1 puñado de perejil fresco , picado 1 tomate mediano , o varios tomates cherry, finamente picados 100 g de atún envasado en aceite de oliva , escurrido 1 cucharada colmada de alcaparras pequeñas 2 filetes de anchoa , picados