En países como Escocia, donde se eliminan las poblaciones de ciervos, comer carne de venado salvaje puede ser una opción baja en carbono.
Mi último festín de carne fue hace siete años. Mis padres vinieron de Costa Rica a visitarme a Londres y pasamos la noche repasando el breve pero abundante menú de un pequeño restaurante de carnes. Para ellos, fue su última comida antes de volver a casa; para mí, una despedida de mis días más carnívoros.
Desde entonces, he mantenido una dieta compuesta principalmente por platos vegetarianos, mariscos y alguna que otra excepción. Como esta dieta surgió de mi trabajo sobre el cambio climático, escojo con eso en mente: si un producto animal es bajo en carbono, como los mejillones , estará en mi plato con regularidad. La carne, un alimento con alto contenido en carbono , es un ingrediente habitual en mis comidas especiales, como la pierna de cerdo de mi madre para Navidad, o en las raras ocasiones en que se me antoja algo como el chifrijo costarricense, una especialidad a base de panceta de cerdo .
Cada persona tiene su propio enfoque hacia una alimentación respetuosa con el clima; el mío es reducir las emisiones relacionadas con los alimentos , no tener una puntuación vegetariana perfecta.
Desde que me mudé a Escocia hace unos años, ha surgido una nueva amenaza: la carne de venado. Las poblaciones de ciervos están descontroladas aquí : el Gobierno escocés estima que la población total podría rondar el millón, frente al medio millón de 1990. Los ciervos están prosperando, en parte porque los humanos erradicaron a sus depredadores, como los lobos y los linces, hace siglos.
En respuesta, las poblaciones de ciervos se eliminan cada año para controlar su número. En mi pragmática dieta climática, la carne de venado parecía una presa válida siempre que proviniera de ciervos salvajes.
Pero, ¿lo fue? Esta pregunta me rondaba la cabeza mientras cenaba en un acogedor pub de Mallaig, en las Tierras Altas de Escocia, y vi filete de venado en el menú. ¿Podría el ciervo salvaje formar parte de una dieta consciente del medio ambiente?