Pocas cosas dicen «un favorito del otoño» como la calabaza. Ya sea que disfrutes de unos waffles de calabaza para desayunar, un latte con especias de calabaza para animarte por la tarde o termines tu comida con una rebanada de pastel de calabaza , la mayoría de nosotros no nos cansamos de este sabor de temporada de octubre a diciembre.
“La calabaza se ha convertido en sinónimo del otoño porque su sabor cálido y terroso es reconfortante y combina perfectamente con especias de otoño como la canela, la nuez moscada y el clavo de olor”, dice Lisa Young , nutricionista dietista registrada y autora de «Finally Full, Finally Slim».
Esto es qué es la calabaza, por qué es buena para usted y cuándo puede ser conveniente moderar sus recetas favoritas con sabor a calabaza .
¿Qué es la calabaza?
La calabaza pertenece a la familia de las cucurbitáceas, «la misma familia de plantas que incluye calabacines, melones y pepinos», dice Young. Botánicamente, es una fruta porque contiene semillas. «Pero en términos culinarios, se considera una verdura por su sabor y se usa a menudo en sopas , asados y otros platos salados», explica la Dra. Uma Naidoo, directora de psiquiatría nutricional y de estilo de vida del Hospital General de Massachusetts y autora de » Calma tu mente con la comida «.
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También es conocida por su textura similar a la de la calabaza, ligeramente dulce y con un sutil sabor terroso, especialmente cocinada. La calabaza cruda, en cambio, suele ser fibrosa, insípida o incluso ligeramente amarga, por lo que rara vez se consume así, salvo rallada o en puré con saborizantes o edulcorantes añadidos.
Las calabazas vienen en muchas variedades, desde las grandes de campo (ideales para tallar) hasta las más pequeñas y dulces, ideales para hornear y cocinar. Están disponibles frescas, enlatadas o incluso congeladas. «La calabaza enlatada (sin azúcares añadidos ) puede ser un excelente complemento para las recetas», dice Young. «También es buena para la salud digestiva de los perros».
En Estados Unidos, las calabazas se cosechan desde finales de verano hasta otoño, con máxima disponibilidad en octubre y noviembre. Aunque son originarias de América, donde los pueblos indígenas las cultivaron durante miles de años, ahora se cultivan en todo el mundo , incluyendo China, India, Ucrania, España y Estados Unidos.